选择质优米的标准

超市里的大米种类太多了，不少人挑得眼花缭乱，最后随便挑了一袋贵的，贵的就一定好吗?大米的质量确实和价格有关系，但不是完全由价格决定的，还和品种有关，并不是越贵越好。

大米的生产都要符合国家标准，购买时认准这些标准号，就算价格便宜，也是好大米。今天大米厂家金箩米业跟大家聊聊。

有的时候土地就是那么奇怪!和外婆家只相隔一条大河，河的这边每家耕地少而且贫瘠，主产的玉米和小麦粒小且产量少，河的对岸不但耕地多而且土地肥沃，虽只隔了一条河，对岸主产的却是大米，而且大米的质量也是远近闻名的，我记得小时候吃的大米都来自河对岸的外婆家。

我国的大米，无认是在生产上还是在消费上，都是世界上的大国，我国有着几千年的大米历史和文化，有60%以上的人口大米为主食。

大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响大米品质优劣的重要因素。它直接影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积扩张，以及米饭的粘稠与松散性。

碘蓝值实验是表示淀粉结合碘能力的一个指标，碘蓝值高，说明与碘结合力强。支链淀粉分支多，不与碘结合，碘染呈紫色，与热水作用膨胀成糊状。直链淀粉分支少，易于碘结合成深蓝色，能溶于水而不成糊状，所以说直链淀粉含量直接影响着米饭的韧性口感。

链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。

中国北方水稻栽培专家是这样区别普通大米与质优大米的:

—是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为质优米。

二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是质优米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。

三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。

以上是大米厂家金箩米业给大家总结的质优米的标准，开平市金箩米业有限公司成立于 2012 年，占地面积 12 亩。金箩人一直致力于为大众消费者提供质优健康的大米，如今已成功打造出“金箩丝苗米”和“陌上花”两大系列品牌，深受广大消费者喜爱，凭着质优、稳定的产品品质。欢迎大家咨询选购喔。

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