金箩米业教您如何挑选靓大米

大米是我们经常吃到的一种主食，市场上的大米琳琅满目、品种繁多。圆粒和长粒、香米和普通米、外观光亮和粗糙，不同大米食味值不同，食味值随着加工精度的提高先升后降，在三碾时食味值达到较高，一次抛光后食味值下降。究竟哪一种大米做出来的米饭更好吃？我们该如何挑选靓大米呢？

一、从外观上看

选大米时要选垩白少、碎米少、无黑点的。

二、搓一搓看会不会起糠

挑选大米时，要抓一把，搓一下，看有没有起糠，如果放置时间过长的米，表皮会起糠，摸一下会有糠粉粘在手上。

三、闻闻有没有陈米的味道

米放置的时间长了，表面会起一层糠，会有陈米的味道，所以在挑选大米时要闻一闻有没有陈米的味道。

同时在市场上购买大米，需注意以下几点：    

①看标签、产地和生产日期，这是购买大米时首要关注的重点

正规的大米包装上都应具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品生产编号、国家安全认证标志及其他特殊标注内容。    

②观察大米的硬度

大米硬度主要由蛋白质含量决定，蛋白质含量高，大米硬度相应较大，透明度相对较好，所以蛋白质含量高的米含水量较小，保存时间也长一些。    

③观察是否存在爆腰现象

正常的大米是自然干燥，颗粒比较紧凑，加工烘烤过的大米在干燥过程中发生急热，内外部会出现冷热失衡，使米体出现裂纹，形成所谓的爆腰，所以在选购时应尽量避免。

④看色泽

正常的大米颜色比较干净，新米会有些似有似无的淡绿色，如果大米颜色过白，手感油滑，很有可能是抛光的，颜色过绿则有可能是人工上色。    

⑤闻香识大米

新鲜的大米有一种天然的米香，而陈米香味会变淡，甚至没有香气，香气过于浓郁的则有可能加了添加剂。    

⑥看黄粒

黄粒米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观，而且其出现基本表明大米已经变质，仍然食用会对人体造成伤害，所以应尽量避免选购含有黄粒米的大米。

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