1,看硬度:优选珍珠糯米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,大连珍珠糯米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。2,看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。3,看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
3,昼夜温差大,是大连珍珠糯米香醇的原因之一。正如新疆的瓜果,相对其他产地会更甜,也是因为昼夜温差大,水果内聚集了大量的糖分使水果变得甜一个道理。东北的主要粮食产区,优选珍珠糯米的主要产地响水米区,都处在北纬40度,北回归线以北的地方,是处于极深内陆的大陆性气候,受来自内蒙古的冷空气影响大,一年中更多的时候都是夜长昼短,所以昼夜温差大,给米自身的营养积累提供了便利的条件。
大米什么时候成熟?因为大米生长在各地,由于各地气候不同,所以大连珍珠糯米成熟时间也会有所不同,在北方,优选珍珠糯米是一年一熟,在每年的10月中旬左右成熟,他的生育期是在5个月左右。而在我国南方地区,大米基本上为一年两熟,早稻是在7月底-8月初成熟,晚稻在10月底-11月初成熟,除此之外,南方部分地区还可以做到一年三熟。
二:土壤条件。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。大连珍珠糯米生长因为环境、温度的差别,橘子在淮南叫做橘子,在淮北的却叫做枳子。大米也一样,不同的地域种出来,土壤、温度、光照的不同,稻米的影响非常大米。三:买的时候会看包装。珍珠糯米价格是首先确定大米品质的衡量标准,但并不一定。好大米颗粒饱满,颜色均匀,不会过分发亮(否则有抛光可能),不会出现裂痕和碎粉(否则有复新米可能)新米的感觉入手清爽、微凉。如果入手粘,有可能是添加东西了!还有重要的会看大米厂家包装!
粳米:粳米一般呈现出椭圆形或者圆形,市场上常见的圆粒米都是粳米,这种大连珍珠糯米的粘性比较好,而且煮的时候胀性比较小。相对于籼米来说,优选珍珠糯米的口感比较绵软,市场上销售的粳米,常见的就是东北大米、珍珠米等等,这些都属于粳米。从营养价值上来说,粳米和籼米当中含有的营养元素也不同,其中,籼米当中的蛋白质含量比较丰富,而粳米当中含有很多的氨基酸、维生素B等等,因此在选择的时候,大家可以结合个人的喜好来综合考量判断。
首先要明白,大米里长虫是一种自然现象,并不奇怪。一个原因: 粮食还在地里时,本身就带上了米虫的卵。大米中淀粉含量很高,其次是蛋白质,一般情况下不会生虫,因为大米中的水分活度值很低(即含水量很少),而虫卵的生长发育需要水的存在。当大连珍珠糯米所处的环境,温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。周围的大连珍珠糯米给它们提供了充足的营养,很利于生长发育以及繁殖一下代。失去稻壳与皮层保护的大米,容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等,尤其是在夏季高温高湿条件下,更易变质。