方法一:观察法:首先我们在购买高品质籼米的时候,可以先观察大米的颜色,新米的硬度大、蛋白质的含量也高,所以呈现一个透明状或者半透明状的,而且新米的腹白颜色是乳白或者淡黄色的。而陈米颜色呈现灰粉色,而且颜色较深,所以我们可以先通过观察大米的颜色来辨别新旧大米。方法一:燃烧法:我们只需要准备一个夹子,用夹子夹住一粒广西籼米,然后用打火机烧一下大米。等大米被烧焦冒烟之后,我们就可以闻一下味道,如果是新米被烧焦之后的味道还是大米的清香味。如果闻到有异味或者霉味的话,说明这种米极有可能是陈米了。
一:口感。经常会有人说:“这米不好吃,蒸出来太硬了!广西籼米的软硬度和所含淀粉有关,稻米里含有2种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉多,口感就偏软一些,直链淀粉多口感就发硬。先说南方的丝苗米。南方稻米主要是籼米,最有名的当属:丝苗米,甚至有“南丝苗,北五常”的美誉。丝苗米就是直链淀粉含量比较高的那种,口感较硬。如果吃习惯了北方软糯的粳米,再去吃南方的“丝苗米”,总会感觉“夹生”。高品质籼米的特点是:久煮不烂,吸水性比较好,更是干爽有嚼劲,适合的就是做煲仔饭,滚足了油水,吸足了精华,吃起来不软也不硬,美味极了!
1,籼米,指用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,透明度较差,腹白度较大,易碎,胀性大,粘性弱。籼米又分为早籼米和晚籼米,一般早籼米腹白较大,硬质颗粒少,而晚籼米腹白较小,硬质较多。晚籼米蒸煮米制品品质优于早籼米。广西籼米主要产地中国两湖、两广、江西、四川等。2,粳米,由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。粒短,宽而厚,不易碎,胀性小,粘性较强,透明度好,腹白小,高品质籼米根据粳米的收获季节,粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米淀粉糊化度较低,蒸煮时间短,柔软,有光泽,适口性好。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。3,糯米,又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
大米由于胚乳直接暴露在外,广西籼米易受外界湿热等环境条件的影响,容易吸湿,引起发热变质。同时高品质籼米不能骤冷骤热,不宜高温烘干或日光暴晒,否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时,一般均会爆腰,产生较多碎米,降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。
二个原因:可能是储藏及运输等过程环境中有虫源,产卵其中。籼米价格人员提醒家庭储存的大米,首先要保持装米容器洁净、干燥,要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。有些家庭会在夏天把广西籼米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫,实际上这种做法不仅无效,还会影响米面的品质,暴晒后的米面因丧失水分而影响口味,而且曝晒过的米面吸潮能力更强再放回更容易受潮、霉变和生虫。